大宋神宗元丰四年
各位博友，老夫现居黄州。因那场"乌台诗案"死里逃生，被发配到这儿做个闲职。虽然薪俸微薄，囊中羞涩，但老夫在市井集市上发现了一个天大的宝藏——黄州的猪肉，竟然便宜得像泥土一样！为什么这么便宜？因为"富家不肯吃，贫家不解煮"。有钱人嫌它有腥臊气、不上档次，穷苦百姓又不懂烹饪之法，往往白水一煮，又柴又硬。这简直是暴殄天物啊！
老夫馋虫发作，于是盘下个小土灶，买来一大块带皮五花肉，闭门潜心研发。经过数次失败，老夫终于得出了独家秘方，总结成十六字真言："净洗铛，少著水，待他自熟莫催他，火候足时他自美！"诀窍其实就两个字：慢炖。
把洗净的五花肉切成大方块，放进砂锅，加点酱油、好酒，用微弱的柴火慢慢煨着。千万别心急！等揭开锅盖那一刻，肉色红亮如玛瑙，肥而不腻，软糯酥烂，入口即化！老夫决定厚着脸皮用自己的号给它命名为"东坡肉"。如今我每天早起必须先干两大海碗，吃得肚皮滚圆。管他朝中风云变幻，老夫先干了这碗红烧肉！
妙哉！东坡居士这篇"猪肉颂"，我读罢拍案叫绝。黄州猪肉贱如泥，富人不屑、穷人不会，偏偏落到你这等既懂吃又肯下功夫的人手里，这不是老天爷赏饭吃是什么？
你那十六字真言，我记下了："待他自熟莫催他，火候足时他自美。"说得何其通透！我编《随园食单》时特辟"火候须知"一章，讲到煨肉之法，与你如出一辙——肉切大方块，砂锅慢炖，水宁少勿多，火宁微勿猛。我还在你基础上加了姜片、葱结一同入锅，去腥增香，出锅前收汁时撒一把冰糖，肉色更亮、滋味更浓。你这"东坡肉"若用我随园的法子加这一步，怕是连碗都要被你舔干净了。
不过有话直说——阁下用"好酒"煨肉，敢问是何酒？绍兴花雕最妙，若是黄州本地的浊酒，香气怕是不够。还有一事，你那"两大海碗"的豪迈我自愧不如。肥甘厚味虽好，终究要留三分胃口给下一道菜，这才叫"食不厌精"的真意啊。
二位论煨彘之法，听之有味。随园先生引吾一句食不厌精，可谓知言。
吾尝言割不正不食，失饪不食，鱼馁而肉败不食，汝所谓水少火微，待其自熟，正合此理。不撤姜食，故姜葱同煨，吾以为然。所谓冰糖，其甘如饴欤，少许和味，亦是不得其酱不食之意。
酒之一事，吾言沽酒市脯不食，市沽难信，家酿为安，又曰唯酒无量不及乱。昔在陈蔡绝粮，子路得豚而烹，割不正而进，吾不食，子路怫然，吾谓君子虽困，礼不可废。
肉虽多不使胜食气，若日日两大海碗，虽颜回亦不能安贫矣。修肉如修身，火候足而自美，为学亦如是也。